Skuša iz rerne

Skuša se smatra najukusnijom plavom ribom. Puna je zdravih masnih kiselina, ima mekano meso i gotovo da nema kostiju. Skuša nastanjuje Atlantik, od Kanarskih ostrva do obala Norveške. Retko se može primetiti u Baltičkom moru, Sredozemlju i u Jadranu. Hrani se srdelama, inćunima, račićima i ostalom sitnom ribom.

Ono što sam primetio je da mnogi izbegavaju pripremu ribe kod kuće. Da, doduše ako je pripremate onako kako su to stariji navikli da rade neizbežno je da kuću nadimite pregrejanim uljem u kombinaciji sa mirisom nagorele ribe. Ako primenite, sa druge strane, neke modernije načine pripreme, uverićete se da nakon pripremanja savršenog mediteranskog ručka vašu kuhinju mogu da obuzmu samo mirisi kojima je teško odoleti.

skusaZa jednu osobu dovoljna vam je skuša srednje veličine. Preporučujem da u ribarnici kupite očišćenu. Čišćene ribe nije posebno komplikovano upravo jer je ova riba puna mesa sa karakterističnom glatkom kožom bez krljušti. OVDE možete videti kako sami da očistite ribu. Ukoliko ste kupili zamrznutu skušu, kao i sve drugo, ostavite dan ranije da se odmrzava u frižideru.

Kada je riba odmrznuta, properite je kroz mlaz hladne vode i ostavite je na krpu ili kuhinjski ubrus da se ocedi. Posolite je sa svih strana, najbolje da koristite krupnu morsku so jer na ovaj način nikada nećete presoliti meso a pored toga so će izvući viškove tečnosti.

Otkinite veći komad aluminijumske folije, prebacite ribu na foliju, premažite je sa malo maslinovog ulja, začinite ruzmarinom, bosiljkom, još malo posolite… začinjavanje uradite sa spoljnih strana i u unutrašnjosti ribe. Zatim foliju zatvorite sa svih strana tako da ostane prostora unutar. Ako ne spremate posni ručak možete umesto ulja koristiti kockicu maslaca koju ćete staviti sa sa gornje- slobodne strane ribe. Postupak ponovite sa svakom ribom koju pripremate.

Ribu složite u pleh dovoljne veličine, pazite da nije nabijeno i sve ubacite u prethodno zagrejanu rernu na 200° C. Zatvorite rernu, smanjite na 180° C i pecite oko 20-25 minuta. Vi najbolje znate koliko vaša rerna jako peče.

Dok čekamo da riba bude gotova pripremićemo marinadu koju koristimo u završnoj fazi pripreme. Ova marinada je izuzetno zdrava, ukusna i možete je koristiti za sve vrste ribe, piletine, teletine…

MEDITERANSKA MARINADA: Za pripremu je potreban svež list peršuna, beli luk, maslinovo ulje… možete dodati i iglice svežeg ruzmarina. 2-3 oprana lista svežeg peršuna iseckajte što sitnije, 2 čena belog luka takođe… stavite u jednu činiju i sipajte maslinovog ulja toliko da prekrije luk i peršun. Nemojte dodavati so jer je beli luk sam po sebi slan. Zatim sve dobro izmešajte tako da beli luk i peršun gnječite spoljnim delom kašike o zidove činije ili šolje.

Ovde sam govorio o količini potrebnoj za dve ribe ali koliko god da napravite nije višak. Ostatak možete držati u frižideru i nekoliko nedelja.

Posle 20-25 minuta ribu vadimo iz rerne a zatim rernu pojačajte da se greje na najjače. Primetićete da je osim viška tečnosti i dobrog mirisa, riba ostala onakva kakvu smo je ubacili u rernu (pod uslovom da je riba sveža).

skusa2Razmotali ste ribu, odstranite i višak folije… ostavite onaj deo na kojem se riba nalazi u plehu. Uzmite pripremljenu marinadu i premažite ribu (kao na slici). Za dve ribe iskoristite 2/3 marinade. Kada ste to uradili sve ubacite u rernu na najače (5-6 min) da se zapeče korica ili uključite gornji grejač rerne ukoliko raspolažete tom opcijom. Po korici ćete videti da ima onaj grilovani izgled. Ponovite postupak okrećući ribu na drugu stranu. Gotovo! Za prilog poslužite krompir na vaš način… ja vam predlažem blanšrani ili neki od mojih načina.

Skušu nakon pečenja u foliji možete grilovati i u grill tiganju par minuta sa svake strane. U tom slučaju marinadu nemojte stavljati pre grilovanja… upotrebite je tokom jela.

Pre ribe uvek dobro ide riblja čorba ili paradajiz supa… a posle naravno čaša vina.

… PRIJATNO!!!

Please follow and like us:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *